Der duften av nybakt gjærbakst henger i lufta. Ute er det grått og høstlig, men inne i bakstebua er det varmt, lyst og lukt av ferskt brød.
Saken står i Julemagasinet/Fritidsnytt nr 9 2025
– Velkommen inn i varmen, inviterer en smilende Elin Try fra døråpningen til bakstebua som stod ferdig i vår.
Synet av ferdighevede brød og ferdigstekte brød gir vann i munnen. Elin byr generøst på kaffe og nybakte julekaker – det smaker fortreffelig. På benken står surdeigsbrød klare for steking, og på hylla holder et par nisser vakt over bakstebordet.
Smånisser følger med på bakeprosessen fra hylla.
Bakstebua er hyggelig innredet, på veggene henger malerier. Elin baker ikke bare brød, hun maler også bakverk på lerret. Et italiensk brød lyser opp på veggen.
Maleriet på veggen har Elin malt selv. En italiensk julekake, Panettone, som hun gleder seg til å bake en dag.
– Foreløpig har jeg bare malt det brødet, men tanken er å bake det også, smiler Elin.
Oppvokst med duften av gjærbakst
Elin vokste opp på Vige i Søgne. Der var duften av nybakt brød en del av hverdagen, og moren, Kari Skarpeid, var kjent for sin gjærbakst.
– Jeg har alltid likt å bake. Fikk aldri fullført noen utdannelse – jeg traff en herremann og flyttet til Finsland, forklarer hun med glimt i øyet.
For å bli en god baker er ikke utdannelse det viktigste, selv om det også er nyttig.
– Det viktigste er interesse, tålmodighet og tid, mener bakstedama som er selvlært.
Sammen med Roy Try bor hun nå i enebolig i Askekjerran, eldste byggefeltet i Finsland. Nå er det hun som sørger for godlukt i nabolaget.
– På grunn av sykdom varierer det hvor mye jeg orker, men når kroppen tillater det, gir bakingen meg energi og glede. Jeg liker å være i aktivitet, og er i bakstebua så mye jeg klarer, sier hun.
Firmaet hennes har fått det passende navnet Fru Try, og hver fredag selger hun ferske bakverk hos Bondens Kolonial og Snarkjøp Høllen i Søgne.
Stein, varme og kjærlighet
To ovner er på plass sammen med langbord og arbeidsbenk. En vedovn og en elektrisk steinovn.
Brødene er ferdig hevet og klare for steking
Her snittes brødene for å få et delikat utseende.
Tre etasjer fylles i den elektriske steinovnen.
Steketermometer må til for å sjekke at brødene er ferdigstekt.
– Når jeg skal bake en mindre mengde, rundt ti brød, er det vedovnen som gjelder, men det er tidkrevende, forklarer Elin, som denne dagen har satt i gang den elektriske steinovnen som står og venter på å fylles med surdeigsbrød.
Surdeigsbrød og sauemat
For to- tre år siden bestemte Elin seg for å lære seg surdeigsbaking for alvor. Hun hadde prøvd seg noen år tidligere, men det gikk ikke så bra.
– Jeg bestemte meg for å virkelig lære meg surdeigsbaking. Jeg så på YouTube, prøvde, feilet – og ja, det ble en del sauemat underveis, det kan jeg love deg, ler hun.
Velsmakende julekaker er klare for sultne mager.
Men tålmodigheten lønnet seg. I dag bugner bakstebordet av gyllenbrune grovbrød og julekaker med smak av sukat, nøtter og annet knask.
– Surdeigsbaking krever både tålmodighet og forståelse for meltypene. Det er nesten som en liten vitenskap, men når du først kjenner deigen, er det ren magi. Og mitt beste råd? Ikke gi opp – det er verdt det, smiler hun.
Etter jul inviterer Elin til kurs i blant annet surdeigsbakst i bakstebua si – for alle som vil lære kunsten av ei som virkelig har knekt koden
Bortskjemte barn
Elin har tre barn som alle bor i Finsland.
– Det detter ned en del brød til dem, de er godt bortskjemte når det gjelder nybakt gjærbakst, men det er en glede å kunne gi bort og dele, sier hun og tilføyer:
– Gode nyheter og ferskt brød skal vi ikke spare på!
At det alltid er vellykket skal hun ikke skryte på seg. Selv hun kan ende opp med brød som ikke holder mål.
– Heldigvis har sønnen min på Øvland sauer, de er også bortskjemt på brød, men ikke av beste kvalitet, sier hun lattermildt.
Brød fremfor sju slag
Julen nærmer seg, og inne i bakstebua er det allerede antydning til høytid. Nisser på hylla, melstøv i lufta og glitrende smålys i vinduet.
Baker du sju slag til jul, Elin?
– Nei, det gjør jeg faktisk ikke. Kanskje det hender jeg slenger sammen noen krumkaker, men jeg vil mye heller ha en skikkelig brødskive.
Er det bare surdeigsbrød som gjelder eller vanlig gjærbakst også?
– Jeg baker begge deler. Roy vil ikke ha surdeigsbrød. Han er med og baker sitt eget brød, vet akkurat hvordan han vil ha det. Så her i hus er det ja takk begge deler.
Hva er forskjellen egentlig?
Smaken er litt annerledes og så har surdeigsbrødene større hull.
Når vi igjen trår ut i høstværet, kjenner vi fortsatt duften fra ovnen som henger igjen i klærne. I bakstebua til Elin Try i Askekjerran bakes det ikke bare brød – her skapes minner, varme og et lite stykke førjulsmagi.
Vi får også med oss oppskrift og tips!
Fru Try`s baketips
For å sjekke om deigen er ferdig eltet, ta en liten del av deigen og se om du kan strekke den ut så du nesten kan se gjennom den. Da er den ferdig eltet.
Lurt å følge oppskrift. Noe mel trekker til seg mer fuktighet, det varierer veldig. Om deigen minner om en murstein må en tilsette mer fuktighet. Er den for flytende tilsett mer mel. Focacciadeig skal være blaut.
Om du ønsker å bruke rug og bygg i brødet, stek gjerne brødet i form. Det gir saftige og smakfulle brød.
Frisk opp brød som begynner å bli kjedelig. Sett ovnen på 200 grader, fukt brødet under rennende vann. Når ovnen er varm settes brødet inn med snittflaten ned. La det stå i cirka 15 minutter og det blir som nytt igjen.
Brødoppskrift fra Fru Try
250 gr sammalt hvete grov
750 gr hvetemel
Ca 6 dl vann
25-30 gr gjær
20 gr. salt
Bland sammen mel, vann og gjær til alt melet er fuktig. La det stå i 30 minutter. Ha i salt og elt deigen ferdig.
Heves ca 1 time. Del opp i to store eller tre mindre brødemner. Kna emnene og lag runde baller.
La hvile under klede 30-45 minutter. Form så runde eller avlange brød.
Sett dem på stekebrett eller i form og etterhev et lunt sted ca 30-45 minutter.
Stekes på 200 til 230 grader i ca 40 – 50 minutter. Kjernetemperatur skal være 96 – 97 grader. Avkjøles på rist.
Oppskriften kan også brukes til rundstykker. Bruker en bare hvetemel blir det loff.
Lykke til!
